老母鸡是一年以内的好还是多年的好呢?

【大别山鹰】答疑:在我们农村,把一年内的鸡仔鸡,与人的年龄相比较属于少年时代,这一年以内的鸡,虽然细皮嫩肉,但是根本谈不上营养价值这方面的问题,只是肉质鲜嫩罢了。

而有营养价值的鸡,最低要进行自然放养三年以上,重量在四五斤以上,下过一两年蛋的母鸡。所谓老母鸡就是指的放养年限长的土鸡,这种鸡经过长期的野外活动,以及在自然界中觅食,就形成了健壮的体魄,蓄积了丰富的营养物质,也下了不少蛋,这样才不被人们淘汰。因此,如果要到农村来买鸡补养身体,千万不要买当年的仔鸡,而应买养了几年以后的真正老母鸡。

怎样才是真正的老母鸡呢?在农村养的本地鸡,生长速度很慢,体重也较轻,一般三年以上的鸡也不过体重四五年,而且养不好还只有三斤左右。其体形高大,鸡冠发红,叫声宏亮,羽毛顺溜不散乱,跳跃灵敏的鸡才是健康的老母鸡。其鸡肉需要用中火炖制一个多小时才能炖烂,汤色乳白,汤上浮有黄黄的一层鸡肉,鸡汤清香甜润可口。否则,就不是真正的土鸡汤,或者老母鸡汤。

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问:老母鸡是一年以内的好还是多年的好呢?

老母鸡有个"老″字,而能够称为老母鸡的,必须是要一年以上的,一年之内的母鸡是新母鸡不是老母鸡。一年之内的媳妇是新媳妇,一年之内的兵是新兵,能够称为"老″字,必须是超过一年以上。

回到正题,题主问一年以内的鸡好还是多年的老母鸡好,这要你怎么吃,如果你是吃宫保鸡丁,那还是一年之内的鸡,一年之内的鸡肉鲜嫩,好熟,配菜还是嫩鸡好。

如果你"要为亲人熬鸡汤″,那就得是多年的老母鸡。多年的老母鸡肉质紧,经熬,营养丰富,如果是散养老母鸡熬汤,更好。当年沂蒙山红嫂给解放军伤员熬鸡汤就是老母鸡,龙江颂阿坚伯给水英熬鸡汤也是老母鸡。

看你需要什么,想吃鸡肉,老鸡肉营养多,味道好,想要鸡蛋,当然是年轻的鸡了,产蛋率高

你好,非常高兴回答你提出来的这个问题。这段时间,老爸身体一点也不好,老妈为了让老爸身体慢慢康复起来,昨天为老爸杀了一只有八年时间的老母鸡,想让老爸补补身体。母鸡杀后破开它的肚子,结果肚子里有好多黄油,像鸡蛋黄那种,等晚上煮出来以后,这只鸡的鸡肉特别的硬,用高压锅煮了两三个小时,结果还是煮不烂,吃起来硬邦邦的,不用说老爸可以吃了,连我们年轻人都咬不动。后来听我大哥说,如果老人进补身体,或者给产妇进步身体,最好是用饲养一年的鸡,这样子营养价值比较高

1.鸡的营养价值与鸡的年龄是没有关系的。

2.越老的母鸡肉特别的硬,不易被人的胃肠消化吸收。

3.像那种产妇经常吃老母鸡,更加容易肥胖,引起三高。

所以最好吃一年以内的母鸡是比较有营养的,你现在该懂了吧!希望我的回答对你有所帮助,谢谢!



俩年的好,太多年了母鸡的肉第一很柴,第二因为吃太多乱七八糟的东西鸡身上有许多重金属超标对身体也是有危害的

我们说老母鸡,都是农户人家养的土鸡,这样的土鸡吃着口感特别好,老母鸡是有营养的,鸡肉它有补中益气的作用,对重病后胃呆食少,产后乳少,都有大补功能,我们都知道老年人大病后,家里有老母鸡的,就给炖个鸡汤喝。

一年的老母鸡

我们说一年的老母鸡,如果家里没有什么病人,也不需要给坐月子的人使用,那就准备一年的老母鸡,一年的老母鸡它的肉质,特别的鲜嫩,如果牙口不好的老年人,还有小孩,都是适合吃一年的老母鸡,虽然一年的老母鸡,它的骨骼还没那么健壮,他的骨头里的钙,还是没有那么丰富,尤其它在外边吃到的各种虫草,还是很少的,大补的功力不够,只能是一般人正常吃鸡,达不到大补的效果。

两年以上的老母鸡

两年以上的老母鸡,适应于重病后的老年人,还有坐月子的妇女,但是两年以后的老母鸡,它有个缺点,就是搁高压锅都炖不烂,但是你们没明白这点,两年以上的老母鸡,那就不能吃鸡肉的,没听这么说法吗?用炖鸡汤喝,鸡汤里有营养,鸡肉还有什么营养?这个炖鸡的方法是,先用大火炖开,再慢慢用小火炖,炖八小时后,在喝老母鸡的汤,这是最有营养的,如果汤喝完以后,如果鸡肉还不烂,就把它扔掉得了,因为这样的鸡肉里,已经没有任何营养了。

为什么说两年以上的老母鸡有营养?我告诉你们其中的奥妙,因为两年以上的老母鸡,它每天都到外边找各种食物,外面有清草野菜,各种小虫子,这些虫子青草,都有药用价值,时间长了就会存在土鸡的肉里,二年以上的母鸡,它的骨骼特别的健壮,里边含的钙质特别丰富,经过长时间的煎炖,两年多的老母鸡肉里,各种营养都炖出来,这样的鸡汤,会有大补的功效,能跟人参相比美,不信你们试试就知道了,但是要记住喝鸡汤。

炖鸡汤的方法,把鸡肉切成小块,最好的带各种骨头炖上,如果有老母鸡肚子里有黄油,就不要放到鸡汤里炖了,炖鸡清汤炖,不放任何的佐料,精盐也不要放,喝这个原汁原味的清汤,就说把这个鸡炖的鸡汤,当做一味药,炖的鸡汤才有功效呢!大火烧开小火慢炖,八小时后,就可以喝鸡汤了。

老母鸡是一年以内的好还是多年的好?我是农民,我来回答这个问题:首先说一下,一年以内的母鸡不能叫老母鸡。在农村,老母鸡必须是养殖两年以上,甚至三四年的都有。再就是说一下小母鸡老母鸡的分辩:先说鸡爪子,小母鸡鸡爪光滑,老母鸡粗糟。在主要一点是鸡爪后上方有一个突起的部分,老农民叫它后蹬儿,小母鸡的后蹬儿小,几乎你就不注意到,但是虽着母鸡年龄的增长,它会慢慢长大,三四年的老母鸡后蹬儿有三四工分。在就是杀鸡,老农民一杀鸡就能看出来是小鸡还是老鸡,小鸡的黄油少,也就是脂肪,薄薄的,老母鸡就不同了,厚厚的黄油塞满了整个鸡的内脏。但是有一些鸡鸡蹬儿长,但是内脏的黄油少,几乎没有,而且水水哒哒的,那就是问题鸡了,不知有多长时间不能正常的进食了,你只有忍痛扔掉了。

在说一下,在我们农村,老母鸡都被称为大补,因为老母鸡养殖时间长,有利于各种营养积累。我们这里,谁家女儿生了孩子,当妈妈的要给女儿杀老母鸡补一补的,病人,体弱老人小孩也是吃一些老母鸡的,由其是五年以后的老母鸡,老人说,那是药,加上人参,大枣,枸杞给产妇喝黄油鸡汤,马上就能回复产妇的原气。我们这的老人还说,鸡的黄油人吃了不会长胖,它是营养精,你们要好好利用啊!

说到老母鸡,我第一反应就是下蛋的母鸡,按照我们的习俗,一年以内的母鸡一般不叫老母鸡,叫水母鸡或者母鸡,而一年以上的母鸡才能称为老母鸡。至于它们之间哪种更好,那就要看你自己的需求和用途了。


俗话说“物尽其用”是最好,此话对于今天这个话题也非常适用。举个例子说,我们地方人吃母鸡是有讲究的,刚下蛋的母鸡我们叫水母鸡,它和小公鸡是一样的,一般情况下给孕产妇或者小孩子炖汤吃。而老母鸡相对来说味道更浓厚、鲜美,认为营养价值要更好些,所以给年老体弱或者久病体虚的人炖汤吃多些。 当然,按照农村人的习惯,什么年龄段的老母鸡最好,那就要看你喜欢怎么吃了。我给大家介绍三种吃法。


一是煲汤鸡。我们本地人的做法是:先把水烧开以后慢慢地改为小火炖煮,再在锅里加入自己喜欢的药材,比如三七、田七、陈皮、桂皮、香叶等东西慢炖,这个时候对这个鸡的选择那就是关键了。根据经验来说,要是选择了才几个月一年不到的鸡,那下锅水开了鸡也就皮开肉绽的,都可以吃了,别谈什么炖了。再者看要是选择了年份太久,比如三、五年的鸡,这鸡肯定是想当的筋道也非常耐煮,那么问题来了。


首先母鸡主要是以下蛋为主,年限太长久了这个鸡蛋是下了,也跟随母鸡而来的也有一些诸如卵巢囊肿、子宫肌瘤等疾病会跟随产蛋率越发增高。因此,我们煲汤的鸡最好选择一年以上到两年之间的鸡,煲汤不嫩不老,掌握好火候那就是一道可以激起你舌尖大波浪的菜肴。


二是干椒鸡。喜欢这道菜的人多数为南方人,以干辣椒和花椒为主料,一般都是爆炒爆料为主,所以我们在选鸡上就特别讲究了。选太老的鸡吧,爆炒肯定是行不通的,肉质太硬就是勉强熟了你也咬不动,也嚼不动,而要是太嫩了吧,肉质水份太多对于操作上来说难爆干水份,就是炒熟了腥味太重吃起来口感不会很好,达不到最佳效果,所以首选是八九个月或者一年以内的母鸡最好。


三是椒盐鸡。我们一般都是先把整只鸡拿来炖煮三五十分钟,然后再捞出来滤掉水分以后再把这个鸡肉切块、撒上盐巴、干花椒等自己喜欢的佐料搅拌上桌,至于汤汁我们也可以撒上韭菜花、葱花等老喝。

这道食材特别讲究鸡肉质的口感和汤汁的鲜美度,所以太老和太嫩的鸡都不要,首选一年出头到一年半这个阶段的鸡,这种鸡属于“食、运”最佳的时候,跑得动,吃的多,通过运动肉质是最佳的,再大量进食呢也不会太瘦,对于汤汁这个阶段的炖煮出来色香味俱全,堪比一绝,对于吃肉,紧实丰满有嚼头。

通过花腰妹以上的介绍,现在大家应该已经知道,鸡是什么年龄段最好的了吧?

首先说一说什么是老母鸡,老母鸡的标准是什么?

老母鸡,是指达到一定月龄的母鸡。对于老母鸡的标准,目前,并没有一个确切通行的标准。在我们合肥地区,能够被称为老母鸡的,通常是指一年以上的,有过抱窝历史记录的母鸡。一般来说,我们当地饲养的土母鸡,半年以后可以开始下蛋,一直持续到第二年春季不再下蛋,然后母鸡陆续进入孵化“抱窝”的阶段。抱窝结束,这样的母鸡大多都在十二月龄以上了,这时才可以说正式进入了老母鸡的行列。

合肥有深厚的“老母鸡”餐饮文化。现在闻名遐迩的中国快餐品牌“老乡鸡”的前身,就是“肥西老母鸡”。老乡鸡对于老鸡汤的宣传,也说使用的是饲养超过一百八十天的母鸡。其实,六月龄的母鸡,是不能算作真正的老母鸡的。

在我的家乡,老鸡汤是老百姓餐桌上的一道大菜。在上世纪八十年代中期以前,只有坐月子的媳妇才有口福喝到老母鸡汤,再就是家里来了非常尊贵的客人,餐桌上才会罕见地出现老母鸡汤。那时,即使餐桌上有老鸡汤,我们这些家庭小成员们也是不允许染指的,只有客人吃剩下了一些鸡头鸡屁股鸡骨头,我们才有尝鲜的资格。我在十岁之前,可以经常吃到老母鸡时候,就是在我大嫂坐月子的那个阶段。我在家是老小,比我的大哥小了二十岁。嫂子坐月子喝鸡汤,我就与大侄儿一道去“望嘴”(盯着别人吃东西),嫂子就会撕下一缕缕肌肉给我和大侄子吃,那个鲜香,至今想起来都会咽口水。

炖老鸡汤,以养殖两至三年的母鸡为最好,这样的老鸡汤口感最为鲜美。年份不足的,煨好的鸡汤鲜香味会不足。年份过长的,鸡汤会过于油腻,鸡肉也“老柴”,鸡汤鸡肉的口感都会有所下降。

我们这里炖老鸡汤,不仅对于老母鸡的年份选择有讲究,对于老母鸡的身份选择也很有讲究。首先,抱窝的老母鸡,带小鸡的老母鸡,都不在选择之列。老母鸡的肥瘦需要适中,过于肥腻和精瘦的老母鸡,都不是炖老鸡汤的上选食材。

老母鸡是一年以内的好还是多年的好呢?

都说公鸡属阳,母鸡属阴,母鸡滋补较为平和,有益气养血、健脾补虚的作用,中医认为,母鸡性平,具有滋阴补益的作用,对营养不良,畏寒怕冷,体弱多病,月经不调,等有很好的食疗作用,适合产妇、年老、久病体虚的人食用。

既然是老母鸡,很多人认为一定是母鸡越老越有营养,母鸡不但有着滋补作用,也是非常美味的,我们在选择母鸡的时候也要去考虑它的食用价值。母鸡的寿命大概是7~8年左右,三岁以内的母鸡无论是肉质的口感、营养、味道以及下蛋的能力,都是最好的,过了三岁的母鸡肉质就开始慢慢发柴,味道也远没有三年以内的母鸡味道香浓,营养也会下降。所以说,根据营养价值和食用价值来看,三年以内的母鸡是最好。

老母鸡通常会拿来与多种食材搭配炖汤,达到享受美味的同时又滋补身体的目的,1~3岁的母鸡都是不错的,年龄越大的母鸡肉质越紧实,需要炖的时间也就越久,通常一年的母鸡炖1小时左右即可,而3年的母鸡就需要炖3小时左右才能炖出软烂的口感。

要想煲汤,母鸡要选择下过蛋的,这样也代表着母鸡的成熟,无论是肉质、营养都是非常好的,年龄越大的鸡炖出来的汤色泽金黄,肉质紧实,无需放很多的调料,只是简单的葱姜、配上红枣,人参,当归,枸杞,滋补又美味。

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